Lakhdar Consulting
Filière 01
Des vergers du Souss et du Gharb jusqu'au fût aseptique : nous accompagnons les unités de trituration d'agrumes sur toute la chaîne, de l'étude de faisabilité au pilotage de la performance.
Le Maroc est un grand producteur d'agrumes, et une part croissante des fruits non calibrés pour le frais part en transformation. Une unité de jus bien conçue valorise ces volumes : jus NFC (non concentré) pour le marché premium, concentré FCOJ pour l'export et la reconstitution, huiles essentielles, pulpe et cellules, écorces pour l'aliment de bétail ou la pectine.
La rentabilité se joue sur quelques points : rendement d'extraction, maîtrise de l'amertume et de la pulpe, consommation de vapeur à l'évaporateur, qualité aseptique et durée de campagne. C'est là que se concentre notre expérience terrain.
Pesée, échantillonnage par lot (Brix, acidité, rapport Brix/acidité, rendement en jus), stockage court en bins ou silos à fruits.
Brossage et lavage, tri des fruits abîmés, puis calibrage sur calibreur à tambour : des fruits de calibre homogène stabilisent les extracteurs à coupelles et le rendement en jus.
Chaque extracteur porte cinq paires de coupelles qui s'emboîtent sur le fruit entier. Le jus passe par un tube-tamis vers les finisseuses ; le zeste, l'albédo et les pépins sont évacués séparément vers la valorisation (aliment de bétail, pectine, fibres). Jusqu'à environ 600 fruits par minute et par machine.
Pendant l'extraction, une rampe d'eau rince le zeste : l'émulsion huile-eau est tamisée, puis séparée et polie par centrifugation. L'eau est recyclée vers la rampe.
Les finisseuses retirent pulpe, membranes et pépins ; leur réglage fixe la teneur en pulpe et le rendement. Les cellules (pulp cells) peuvent être récupérées et vendues.
Réduction de la pulpe en suspension, jusqu'à environ 1 %, puis, si nécessaire, désamérisation par adsorption sur résine pour abaisser la limonine et la naringine.
Retrait de l'air dissous, puis traitement thermique pour stabiliser le jus et inactiver la pectine-méthylestérase, sans dégrader les arômes.
Évaporateur multi-effets à flot tombant ou TASTE, temps de séjour très court, récupération des arômes, concentration jusqu'à 65 °Brix.
Mélange des lots pour tenir la spécification client en Brix, acidité, couleur et pulpe ; réincorporation éventuelle des cellules.
NFC en tank aseptique réfrigéré ; concentré stérilisé, refroidi et rempli en poches aseptiques (stockage ambiant) ou en fûts de 200 à 250 kg congelés à -18 °C. Nettoyage NEP de toute la ligne.
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