Lakhdar Consulting
Le blog
Ce qui change dans les usines agroalimentaires et dans la transformation des agrumes : nos analyses, à partir de 25 ans d'expérience en production.
Un jus d'orange stable à température ambiante, sans conservateur, avec le goût du fruit : c'est tout l'enjeu de la chaîne aseptique. Étape par étape, ce qui a changé du verger jusqu'au bouchon.
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De l'extracteur au fût aseptique, la ligne de jus d'orange a beaucoup évolué. Tour d'horizon des technologies qui comptent vraiment pour une unité marocaine.
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Le marché du jus « comme pressé » pousse les traitements non thermiques. Ce qu'ils apportent vraiment, et ce qu'ils exigent de l'usine et de la distribution.
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L'évaporateur et le nettoyage pèsent lourd dans la facture d'une usine de jus. Les technologies qui permettent de consommer moins de vapeur, d'électricité et d'eau.
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Environ la moitié du fruit ne finit pas dans le jus. Bien valorisés, l'écorce, la pulpe et les huiles peuvent changer l'équilibre économique d'une unité.
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Capteurs, IA, maintenance prédictive : beaucoup de promesses. Voici ce qui apporte des résultats concrets dans une usine agroalimentaire, et dans quel ordre l'installer.
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