Industrie 4.0 dans l'agroalimentaire : ce qui marche vraiment
Capteurs, IA, maintenance prédictive : beaucoup de promesses. Voici ce qui apporte des résultats concrets dans une usine agroalimentaire, et dans quel ordre l'installer.
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Filière 07
Pâtes alimentaires et couscous : extrusion, roulage et séchage
Le couscous et les pâtes sont des produits simples en apparence, mais le séchage et la régularité de la qualité demandent un vrai savoir-faire industriel.
Les deux filières partent de la semoule de blé dur. Les pâtes sont pétries, extrudées sous vide puis séchées ; le couscous est roulé, cuit à la vapeur, séché et calibré. Dans les deux cas, le séchage conditionne la couleur, la tenue à la cuisson et l'absence de gerçures.
Nous aidons les industriels à fiabiliser leurs lignes, réduire les arrêts et les pertes, et répondre aux exigences de la grande distribution et de l'export.
Les étapes clés du procédé
- 01
Semoule et hydratation
Contrôle de la semoule, dosage de l'eau, pétrissage.
- 02
Extrusion ou roulage
Presse sous vide et filières (pâtes) ; rouleuse et calibrage (couscous).
- 03
Pré-séchage et cuisson vapeur
Tréfilage des pâtes ; cuisson vapeur des grains de couscous.
- 04
Séchage
Séchoirs haute température, maîtrise des courbes température et humidité.
- 05
Refroidissement et stabilisation
Stockage tampon, contrôle de l'humidité finale.
- 06
Conditionnement
Ensacheuses, contrôle pondéral, détection des métaux.
Les enjeux que nous rencontrons
- Gerçures, couleur irrégulière, mauvaise tenue à la cuisson
- Arrêts fréquents et changements de format longs
- Usure des filières et des équipements
- Exigences clients : IFS, BRCGS, cahiers des charges
Comment nous intervenons
- Étude d'investissement pour une nouvelle ligne ou une extension
- Réglage des cycles de séchage et standardisation des paramètres
- TRS, SMED et résolution de problèmes sur les lignes
- HACCP et préparation aux audits clients
- Plan de maintenance et gestion des pièces critiques
Normes et référentiels
- Loi 28-07 et ONSSA
- HACCP / ISO 22000
- IFS Food, BRCGS
- Spécifications des pâtes et du couscous
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