Industrie 4.0 dans l'agroalimentaire : ce qui marche vraiment
Capteurs, IA, maintenance prédictive : beaucoup de promesses. Voici ce qui apporte des résultats concrets dans une usine agroalimentaire, et dans quel ordre l'installer.
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Filière 08
Biscuiterie et gaufrettes : pétrissage, cuisson et enrobage
Une biscuiterie gagne ou perd sa marge sur la régularité : poids, couleur, casse, et temps d'arrêt entre deux références. C'est notre terrain.
Biscuits secs, fourrés, gaufrettes, produits enrobés : chaque famille a ses propres contraintes de pâte, de cuisson et de conditionnement. Les lignes sont longues et chaque dérive en amont se paie en casse et en rebuts en aval.
Nous travaillons avec les équipes de production, de qualité et de maintenance pour stabiliser les procédés, réduire les pertes et maîtriser les allergènes.
Les étapes clés du procédé
- 01
Dosage et pétrissage
Pesage des ingrédients, pétrins, maîtrise de la température de pâte.
- 02
Formage
Laminoir, découpe rotative, dépose ; plaques de gaufrettes.
- 03
Cuisson
Four tunnel, profils de température, contrôle de la couleur et de l'humidité.
- 04
Refroidissement et fourrage
Convoyeurs de refroidissement, crème, assemblage des gaufrettes.
- 05
Enrobage
Enrobeuse chocolat, tempérage, tunnel de refroidissement.
- 06
Conditionnement
Flow-pack, mise en carton, contrôle pondéral et détection.
Les enjeux que nous rencontrons
- Casse et rebuts élevés
- Variabilité du poids et de la couleur
- Gestion des allergènes et changements de recette
- Arrêts machines au conditionnement
Comment nous intervenons
- Diagnostic de performance des lignes et plan de réduction des pertes
- Standardisation des recettes et des paramètres de cuisson
- Plan de maîtrise des allergènes et HACCP
- Maintenance préventive des fours et conditionneuses
- Formation des conducteurs de ligne et des chefs d'équipe
Normes et référentiels
- Loi 28-07 et ONSSA
- HACCP / ISO 22000
- IFS Food, BRCGS
- Règles d'étiquetage des allergènes
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