Filière 09
Dattes : tri, traitement, conditionnement et stockage
La datte est un produit à forte valeur, en particulier la Mejhoul. Une station bien conçue préserve cette valeur du palmier jusqu'au client.
Les palmeraies du Draâ, du Tafilalet et de l'Oriental produisent des variétés recherchées. Après récolte, les dattes doivent être triées, désinsectisées, nettoyées, calibrées et conservées au froid pour garder leur qualité toute l'année.
Nous accompagnons les coopératives, les groupements et les industriels dans la conception des stations, l'organisation des campagnes et l'accès aux marchés exigeants.
Les étapes clés du procédé
- 01
Réception et pré-tri
Contrôle des lots, élimination des fruits abîmés.
- 02
Désinsectisation
Traitement par le froid, la chaleur ou atmosphère contrôlée.
- 03
Lavage et séchage
Nettoyage doux et séchage des fruits.
- 04
Tri et calibrage
Classement par calibre, couleur et texture, souvent manuel pour la Mejhoul.
- 05
Conditionnement
Barquettes, boîtes, vrac ; étiquetage et traçabilité.
- 06
Stockage frigorifique
Chambres froides pour étaler la commercialisation.
Les enjeux que nous rencontrons
- Infestation par les insectes et pertes après récolte
- Hétérogénéité des lots et du calibrage
- Maîtrise de l'humidité et de la chaîne du froid
- Certifications exigées pour l'export
Comment nous intervenons
- Conception et dimensionnement de la station et des chambres froides
- Choix des procédés de désinsectisation et de conservation
- HACCP, GlobalG.A.P. et préparation aux certifications
- Organisation des approvisionnements auprès des producteurs
- Formation des équipes de tri et de conditionnement
Normes et référentiels
- Loi 28-07 et ONSSA
- HACCP
- GlobalG.A.P.
- IFS Food, BRCGS
- Normes de commercialisation (CEE-ONU)
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